Categorie archief: Herfst

Feestelijke Croques

Croque pesto
carré brood, rauwe ham, pesto, boter
– boterhammen smeren langs de binnenzijde
– langs 1 beboterde zijde een laagje pesto smeren
– langs die zijde ook een stukje rauwe ham leggen
– andere boterham erop leggen

Croque kramiek
carré kramiek, zachte geitenkaas, vloeibare honing, rucola sla, peren, boter
– boterhammen smeren langs de binnenzijde
– langs 1 beboterde zijde een laagje geitenkaas smeren
– op de geitenkaas een beetje honing druipen
– 2 blaadjes rucola opleggen
– op de honing een zeer dun sneetje peer (mag met de schil aan zijn)
– andere boterham er op leggen

Croque omelet
carré brood, vaste schapenkaas met kruiden, jonge spinazie, eieren, melk, peper, zout
– maak van de eieren hele dunne omeletjes die op smaak gebracht zijn met wat peper en zout
– boterhammen smeren langs de binnenzijde
– leg een sneetje kruidenkaas langs 1 zijde
– leg er een paar propere droge spinazieblaadjes op
– leg daarop een hele dunne omelet
– andere boterham erop leggen

seizoenstip : kweepeer

Eind september is er een speciaal soort fruit op de markt. De kweepeer! De naam is misleidend, want we kunnen een kweepeer niet gewoon uit het vuistje eten zoals een gewone peer.

Kweeperen moeten altijd eerst gekookt worden om ze zacht en eetbaar te maken. Bij de eerste koude dagen is kan het hele huis heerlijk geuren als je ze laat pruttelen op de stoof. Ze mogen gerust een uur koken in ruim water. Daarna kan je het afkooksel gebruiken om gelei te maken.
Je kan het afkooksel ook meenemen als je je eigen appels en peren gaat laten persen in de fruitburght.(= onze appelboer op de markt) Heerlijk!

Kweeperen zouden zeer weldoend zijn voor de darmen, volgens getuigenissen van klanten bevorderen ze een betere vertering en helpen ze bij hardnekkige diarree.

seizoenstip : stoofpot

Nu de winter voor de deur staat, en men dreigt met stroomonderbrekingen, brandt bij veel gezinnen de stoof weer. Tijd voor stoofpotjes dus! Ze kunnen gerust ook op een gewone keukenplaat, op een heel zacht vuur.
Traditioneel kennen we in Vlaanderen vooral stoofvlees en hutsepot. Hiervoor vindt je alle ingrediënten op onze markt.

Tip : probeer deze eens als afwisseling : lamsstoofpot

Bak 800g lamsvleesstukken, samen met een gesneden ui en een gesneden wortel en een paar teentjes look,aan in hete boter. Bestrooi met wat suiker, en laat even karameliseren. Voeg twee lepels bloem toe en daarna enkele in 4 gesneden tomaten. Kruid met peper,zout,laurier en thijm. Laat zeker een heel uur sudderen. Dien op met een meergranenboterham en versgesneden tomaten.

seizoenstip: veggiedag

We hebben op de boerenmarkt heel lekker vlees, maar dat moet daarom niet elke dag gegeten… Af en toe een maaltijd of een dag zonder vlees is goed als je geen zware lichamelijke arbeid moet verrichten.
Je moet daarom niet direct naar de winkel om een dure vleesvervangende ‘burger’ te kopen.

Voor ontbijt en avondmaal volstaat een volkoren boterham met eiersla, kazen of confituur en een glas melk of yoghurt erbij . Je kan naar keuze aanvullen met fruit of een gemengde groentensla.

Voor het middagmaal kan je gewoon aardappelen serveren met twee verschillende soorten groenten. De noodzakelijke eiwitten breng je in via de bereiding : vb kaassaus bij broccoli of prei, kaasblokjes, noten of hard gekookt ei in de sla, zachtgekookt ei en melksaus bij de boontjes, groentenquiche,… Eindigen kan met een kaasschoteltje met druiven of een zuiveldessert .

seizoenstip : pastinaak

Pastinaak is één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Hij is te koop gedurende de gehele herfst en ook nog in de winter.
Het is een witte wortel met een zeer speciale zachte smaak. Je kan de pastinaak gebruiken om heerlijke ‘stoemp’ mee te maken door hem gewoon bovenop de aardappelen mee te koken en dan samen te pureren. Ook aan soepen geeft hij een verfijnde smaak.
Tip : romige pastinaaksoep :

Snij prei, ajuin en pastinaak in gelijke stukjes.
Stoof de groenten in hoeveboter en voeg ze bij een verse kippenbouillon.
Breng verder op smaak met peper en zout.
Giet er juist voor het opdienen een scheut verse room in.

seizoenstip : aardperen

Aardperen of ook wel topinambour genaamd zijn één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Ze zijn te koop gedurende de gehele herfst en ook nog in de winter.
Aardperen zijn knollen met een zachte zoete smaak. Je kan ze gebruiken gestoofd of gebakken als groente, maar ook aan de soep geven ze een heel rijke smaak.

Tip : gebakken aardperen met look :
Was de aardperen grondig en blancheer ze in water of in een fijne bouillon, zodat je makkelijk de schil kan verwijderen.
Snij ze dan in fijne reepjes (met een mandoline), en besprenkel met wat citroensap.
Snij een ajuin in dunne ringen en stoof deze met een teentje look.
Voeg de aardperen toe en breng op smaak met peper uit de molen en wat zout.

seizoenstip : bloedworst met appelen

De nieuwe appeloogst is binnen! De volkswijsheid zegt “an apple a day, keeps the doctor away”. Dus tast toe : zure en zoete appelen; appeltaart, appelmoes, fruitsla, appelen in de oven, gebakken appelen…
Vanaf de herfst zijn er ook naargelang de streek bloedworsten en zwarte en witte pensen . Vermits deze lekkernijen delicaat zijn om te bewaren, worden ze alleen in de koudere seizoenen aangeboden (zonder bewaarmiddelen!). Iedereen kent wel de gewone combinatie van gebakken bloedworsten of pensen met appelmoes, maar probeer ook eens onderstaande tip als er bezoek komt opdagen. Lekker makkelijk en vlug klaar!

Tip: Snij bloedworsten en appelen in schijfjes van 2cm.
Bak een ajuintje in wat boter, en bak daarin de bloedworsten aan één kant bruin.
Draai de worsten om en leg op de gebakken zijde een schijfje appel en bestrooi met kaneel.
Dek af en laat nog even bakken tot de appels gaar zijn.
Smakelijk.