Categorie archief: Winter

Kip met champignons en aardpeerpuree

stacks_image_350_1Bak een sjalot even aan, en voeg er dan een paar schijven gember, een portie vastkokende aardappelen ook in schijven, en enkele gesneden aardpeerknollen bij. Eventueel ook wat zout. Laat dit met gesloten deksel gaar stoven en stamp dan tot puree.

Bak de vleugels en de poten van de kip mooi bruin, voeg de champignons toe, en degaceer met witte wijn. Laat dit een kwartier sudderen,  voeg dan ook de kipfilets toe, en laat verder garen. Breng op smaak met peper en zout, en dien op met de aardpeerpuree.

seizoenstip : rode biet

Ook rode bieten zijn één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Ze zijn te koop gedurende de gehele winter. Ze bewaren op dezelfde manier dan wortelen : net vorstvrij en niet te droog.
Rode bieten kan je als groente op verschillende manieren gebruiken. Meestal worden ze gekookt in water met een beetje azijn bij, maar je kan ze ook fijn raspen en mengen met een geraspte appel en zo rauw opdienen.

Tip : frietjes van rode biet. Je kan de rode bieten in gewone frieten snijden en in frituurvet bakken, of je kan ze met een fijnschiller snijden en er in het frituurvet originele rode chipjes van bakken!

seizoenstip : aardappelen

Aardappelen zijn in de winter een zeer voorname vitaminebron voor groot en klein!
Op onze boerenmarkt zijn in de winter vooral de rassen Bintje en Charlotte te koop. Bintjes (of ‘muizen’) blijven de beste aardappelen voor onze nationale trots : de frieten. Ze zijn ook ideaal om te pureren en om in de soep te doen. Charlotte is een vastkokende aardappel die ook zeer geschikt is om te gratineren.

Tip : gevulde aardappelen: was 5 aardappelen (Bintjes) en kook ze in de schil half gaar.
Snij ze overlangs in twee en hol ze wat uit .
Meng het kruim met 4 lepels melk,gebakken spekreepjes en peper en zout.
Vul de aardappelen weer op en bedek ze met een schil jonge kaas met brandnetel.
Gratineer ze in de oven tot de kaas gebruind is.

seizoenstip : pompoen

Pompoensoep is de wintersoep bij uitstek. Ze geeft je een warm en gevuld gevoel. Je kan een soep maken van een bouillon met enkel pompoen , maar je kan ze ook met allerlei andere dingen aanvullen. Probeer eens met vb tomaat of gember of look of paprika of knolselder of wortelen…
Pompoenen kunnen ook als groente gestoofd worden, eventueel samen met de aardappelen. De kleinere soorten kunnen ook in gelijke stukken gesneden worden gebakken of gestoofd.

Tip : voor kinderen die niet graag groenten lusten bak je er frietjes van : al dan niet in de bloem draaien en twee minuten bakken op 180°.

Opgelet : alleen frieten bakken met de kleinere soorten (hokaïdo, butternut) want de grote bevatten teveel water en dat spat in de frituurolie.