Categorie archief: Seizoenstips

seizoenstip : rabarber

Rabarber kan geoogst worden van maart tot augustus. De jonge stelen kunnen ongeschild gebruikt worden en hoeven dan niet veel suiker. Oudere stelen bevatten meer oxaalzuur.
Rauwe rabarber is een verfrissend tussendoortje. Snijd hiervoor de stengels in stukken en doop ze in een beetje suiker of zoetstof. Probeer ook eens in een beetje zout!
Rabarber kan verwerkt worden in compote, confituur, sap of sorbet; of als vulling voor lekkere taart.
Tip : rabarberdessert :

Was ongeveer 1 kg rabarber en snijd de stelen in stukken van 2cm.
Laat ze in een afgesloten pan met wat water in een paar minuten gaar stoven.
Voeg suiker bij naar smaak. Bereid een siroop van 250ml appel-pompelmoessap met 125gr suiker.
Klop 200gr plattekaas luchtig en voeg naar smaak siroop toe.
Doe de rabarbermoes in glazen en schep de plattekaas erover uit.
Smakelijk!

seizoenstip : kleinfruit

Kleinfruit is op de boerenmarkt beschikbaar vanaf het begin van de zomer.
In de korte periode dat kleinfruit beschikbaar is, moet je er ten volle van genieten.
Als ontbijt kan je alle soorten kleinfruit mengen met havermout, eventueel met noten en steenfruit. Je kan ook gewoon een boterham eten met huisbereide kleinfruitconfituur.
Bij het middagmaal zijn gestoofde braambessen,blauwe bessen en zelfs stekelbessen, lekker bij gehakt, gebraad, gevogelte of een steak.
Als dessert kan je alle kleuren trosbessen mengen met rijstpap, of een ijsje eten met frambozencoulis. En fruitsla is niet af als er geen rode of zwarte vruchtjes in zijn.
Om te drinken kan je kleinfruit in de sangria doen of een mooie rumtopf maken. Proef ook eens een glas schuimwijn of bier met vruchtensiroop.

Als tussendoortje zet je ze gewoon zichtbaar op tafel.
Bewaren doe je de vruchtjes best in de koelkast, maar smaak hebben ze meest op kamertemperatuur.

seizoenstip : hoeve-ijs

IJs is de favoriet onder de desserts, niet alleen bij kinderen, maar ook bij volwassenen.

Bijna iedereen vindt het heerlijk om op een warme zomerse dag aan een ijsje te likken.
En wat te denken van koel, fruitig sorbetijs als afsluiting van een etentje?
Hoeveijs wordt bereid met verse, volle koemelk. De verschillende smaken worden verkregen door het toevoegen van natuurlijke grondstoffen: vanillestokken uit Madagascar voor vanille-ijs, echte aardbeien voor aardbei-ijs, pure chocolade voor chocolade-ijs,…..
Het ijs dat wij aanbieden is melkijs. Dit heeft een vetpercentage van 2,5%, in tegenstelling tot roomijs, waarvan het vetpercentage 8% bedraagt. Met andere woorden: een eerlijk product, heerlijk van smaak en niet eens zo slecht voor de lijn!

Tip: IJs smaakt het best als het niet te hard bevroren is
Haal het daarom 15 min voor het opdienen uit
de vriezer.

seizoenstip : bloemkool

De eerste kool die op de markt komt is de bloemkool. Vroeger
zag men voornamelijk de traditionele witte bloemkool. Nu zijn
er in de loop van de zomer verschillende varianten te verkrijgen:
Witte, paarse en groene bloemkool, torentjeskool, broccoli.

Bloemkool heeft van oudsher de naam zeer voedzaam te zijn,
en bevat zeer veel vitaminen en mineralen.
Bloemkool is een mooie zaak, en geeft het mensdom veel vermaak…
Bloemkool wordt doorgaans gekookt gegeten, maar is ook als
rauwkost eetbaar.

Tip : met het kookvocht van de bloemkool maak je nog een heerlijke soep. Voeg er naar believen selder, prei, ajuin, aardappelen, vlees-of kippenbouillon bij. Laat gaar koken en mix alles fijn.
Dien op met kleine roosjes broccoli of bloemkool, fijngehakte peterselie en reepjes gebakken kip.

seizoenstip: veggiedag

We hebben op de boerenmarkt heel lekker vlees, maar dat moet daarom niet elke dag gegeten… Af en toe een maaltijd of een dag zonder vlees is goed als je geen zware lichamelijke arbeid moet verrichten.
Je moet daarom niet direct naar de winkel om een dure vleesvervangende ‘burger’ te kopen.

Voor ontbijt en avondmaal volstaat een volkoren boterham met eiersla, kazen of confituur en een glas melk of yoghurt erbij . Je kan naar keuze aanvullen met fruit of een gemengde groentensla.

Voor het middagmaal kan je gewoon aardappelen serveren met twee verschillende soorten groenten. De noodzakelijke eiwitten breng je in via de bereiding : vb kaassaus bij broccoli of prei, kaasblokjes, noten of hard gekookt ei in de sla, zachtgekookt ei en melksaus bij de boontjes, groentenquiche,… Eindigen kan met een kaasschoteltje met druiven of een zuiveldessert .

seizoenstip : pastinaak

Pastinaak is één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Hij is te koop gedurende de gehele herfst en ook nog in de winter.
Het is een witte wortel met een zeer speciale zachte smaak. Je kan de pastinaak gebruiken om heerlijke ‘stoemp’ mee te maken door hem gewoon bovenop de aardappelen mee te koken en dan samen te pureren. Ook aan soepen geeft hij een verfijnde smaak.
Tip : romige pastinaaksoep :

Snij prei, ajuin en pastinaak in gelijke stukjes.
Stoof de groenten in hoeveboter en voeg ze bij een verse kippenbouillon.
Breng verder op smaak met peper en zout.
Giet er juist voor het opdienen een scheut verse room in.

seizoenstip : aardperen

Aardperen of ook wel topinambour genaamd zijn één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Ze zijn te koop gedurende de gehele herfst en ook nog in de winter.
Aardperen zijn knollen met een zachte zoete smaak. Je kan ze gebruiken gestoofd of gebakken als groente, maar ook aan de soep geven ze een heel rijke smaak.

Tip : gebakken aardperen met look :
Was de aardperen grondig en blancheer ze in water of in een fijne bouillon, zodat je makkelijk de schil kan verwijderen.
Snij ze dan in fijne reepjes (met een mandoline), en besprenkel met wat citroensap.
Snij een ajuin in dunne ringen en stoof deze met een teentje look.
Voeg de aardperen toe en breng op smaak met peper uit de molen en wat zout.

seizoenstip : bloedworst met appelen

De nieuwe appeloogst is binnen! De volkswijsheid zegt “an apple a day, keeps the doctor away”. Dus tast toe : zure en zoete appelen; appeltaart, appelmoes, fruitsla, appelen in de oven, gebakken appelen…
Vanaf de herfst zijn er ook naargelang de streek bloedworsten en zwarte en witte pensen . Vermits deze lekkernijen delicaat zijn om te bewaren, worden ze alleen in de koudere seizoenen aangeboden (zonder bewaarmiddelen!). Iedereen kent wel de gewone combinatie van gebakken bloedworsten of pensen met appelmoes, maar probeer ook eens onderstaande tip als er bezoek komt opdagen. Lekker makkelijk en vlug klaar!

Tip: Snij bloedworsten en appelen in schijfjes van 2cm.
Bak een ajuintje in wat boter, en bak daarin de bloedworsten aan één kant bruin.
Draai de worsten om en leg op de gebakken zijde een schijfje appel en bestrooi met kaneel.
Dek af en laat nog even bakken tot de appels gaar zijn.
Smakelijk.

seizoenstip : rode biet

Ook rode bieten zijn één van onze “vergeten groenten” die nog geteeld worden door de groentenboeren van onze boerenmarkt. Ze zijn te koop gedurende de gehele winter. Ze bewaren op dezelfde manier dan wortelen : net vorstvrij en niet te droog.
Rode bieten kan je als groente op verschillende manieren gebruiken. Meestal worden ze gekookt in water met een beetje azijn bij, maar je kan ze ook fijn raspen en mengen met een geraspte appel en zo rauw opdienen.

Tip : frietjes van rode biet. Je kan de rode bieten in gewone frieten snijden en in frituurvet bakken, of je kan ze met een fijnschiller snijden en er in het frituurvet originele rode chipjes van bakken!

seizoenstip : aardappelen

Aardappelen zijn in de winter een zeer voorname vitaminebron voor groot en klein!
Op onze boerenmarkt zijn in de winter vooral de rassen Bintje en Charlotte te koop. Bintjes (of ‘muizen’) blijven de beste aardappelen voor onze nationale trots : de frieten. Ze zijn ook ideaal om te pureren en om in de soep te doen. Charlotte is een vastkokende aardappel die ook zeer geschikt is om te gratineren.

Tip : gevulde aardappelen: was 5 aardappelen (Bintjes) en kook ze in de schil half gaar.
Snij ze overlangs in twee en hol ze wat uit .
Meng het kruim met 4 lepels melk,gebakken spekreepjes en peper en zout.
Vul de aardappelen weer op en bedek ze met een schil jonge kaas met brandnetel.
Gratineer ze in de oven tot de kaas gebruind is.